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华体会:曝面粉增白剂添加过量甚至加石灰粉漂白粉


本文摘要:一场面粉大改革转入倒计时。

一场面粉大改革转入倒计时。卫生部等部门3月1日月发布公告,撤消过化苯甲酰、过氧化,自2011年5月1日起,禁令生产、在面粉中加到这两种物质。工艺提升无须再“增白”据介绍,随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提升,现有的加工工艺需要符合面粉白度的必须,很多面粉加工企业已仍然用于过氧化苯甲酰作为“面粉增白剂”。

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我国粮食主管部门经过调查研究明确提出,我国面粉加工业已无用于过氧化苯甲酰的必要性,同时我国消费者广泛拒绝小麦粉维持其原先的色、香、味和营养成分,执着大自然身体健康,尽量减少化学物质的摄取。根据食品安全法规定,食品添加剂应该在技术上确实适当且经过风险评估证明安全可靠,方可列为容许用于范围。过氧化苯甲酰、过已无技术上的必要性,因此卫生部牵头工业和信息化部等部门牵头发布公告,撤消过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。另据卫生部食品安全综合协商与公共卫生监督局局长苏志讲解,为强化国际食品添加剂标准追踪评估,补足完备我国食品添加剂标准,2010年共计制订公布新的95项食品添加剂标准,将要发布7项新的食品添加剂标准和58项新登录的食品添加剂标准。

否危害仍遗极大争议面粉增白剂,有效成分过氧化苯甲酰(BPO),学名为溶解过氧化苯甲酰,它是我国上世纪80年代末从国外引入并开始在面粉中广泛用于的食品添加剂,面粉增白剂主要是用来红面粉,同时减缓面粉的后煮。英国在世界上最先用于面粉增白剂,80年代广州面粉商家首度引入这类面粉,“雪一样红”,立刻出了不受市场欢迎的高档面粉。于是,1986年,商业部在新的颁的小麦粉标准里,容许加到过氧化苯甲酰,沿用至今。卫生部实时将过氧化苯甲酰列为了《食品添加剂用于卫生标准》。

容许每公斤加到60毫克过氧化苯甲酰。不过,自90年代各国面粉增白剂的态度经常出现显著分歧。挪威较晚地停止使用增白剂;1997年,欧盟月停止使用;澳洲和新西兰也随后停止使用。

而美国对过氧化苯甲酰在面粉中的用于并不限量,加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍,仅次于加到量为150毫克/公斤。反对停止使用方指出,面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的起到下水解,释放出活性氧,从而水解和毁坏面粉中产生黄色的素、叶黄素等色素的共轭双键,使面粉中的不饱和脂溶性色素变性,从而丧失颜色。

合理用于面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更加宜人,口感优良,不影响面粉的烘培性能,提升了商品的价值和市场竞争力。但过多的用于过氧化苯甲酰对人体危害,对面粉本身的品质危害。因为过氧化苯甲酰加到到面粉中水解释放出活性氧后,分解的残余在面粉中,过多加到不易对人体导致苯累积。

同时,过氧化苯甲酰水解了胡萝卜素,无法再行转变成,面粉本身固有的A也被毁坏。而反对方则认为,所有国家获取的食品营养成分表中,面粉的含量都是零,也就是面粉中就不不含β-胡萝卜素,实质上是面粉的β-胡萝卜素含量很少,国外和我国都把面粉中的β-胡萝卜素含量视作零。一些专家告诉他公众面粉中的胡萝卜素被过氧化苯甲酰毁坏丢弃了,几乎是不负责任的在愚弄公众。一位食品加工业内人士告诉他记者:“增白面粉都有十几年历史了,大家不吃了那么久都没人只不过已明增白剂没问题。

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只不过,由于市场竞争,现在面粉越做越红,有的像瓷,加到过量是一个问题,不实更为可怕,有些甚至重新加入石灰粉、漂白粉。”去年,江苏如皋一家食品添加剂公司被找到在生产面粉增白剂时重新加入了石灰粉,含量竟达30%。“禁白”将增进业配对记者在网上搜寻到大量面粉增白剂的销售信息,尝试联系了一家广东省内的销售商。

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据陈姓先生讲解,虽然市民对增白剂多有不满,但在自由选择时还是较为注目卖白馒头。“增白的面粉还是有一定市场的,食堂、工厂的需求量较为大。”可是禁令下来就不肯用了。

从获得消息起公司就启动了低价清仓,但情况很差,预计一定的损失难以避免。某面粉厂负责人浮,一般厂家所用的增白剂都经过了溶解,浓度只有28%—30%左右。目前市场上增白剂的价格为每吨两万元,按照标准加到后,平均值到每袋面粉上约合七八分钱,“禁白”后对面粉价格影响并不大。

另一方面,“禁白”后,面粉加工企业为提升面粉的白度和精度,必需提升生产技术、缩短生产线,这就减少了生产成本。为了作出精度较高的面粉,面粉的出粉率也不会比整天减少,这些都影响了面粉加工的效益。全面“禁白”还使得同行之间的竞争更为公平。

一些大企业具备较好的设备和工艺,生产出来的面粉品质较高,而一些小的企业加工技术落后,生产出来的面粉颜色较朱,从而有可能影响到销量。


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